Ingredienti fave arricciate

LI FAFE ARRECCIATE: LE FAVE ARRICCIATE

La cucina popolare

Le fave, tra i legumi, è sicuramente il più utilizzato nella cucina popolare. Frutto del duro lavoro dei contadini che ne seminavano interi ettari in pianura, piccoli appezzamenti di terreno in montagna o  strette strisce di terrazzamenti. Con i fagioli, i ceci, i piselli, le lenticchie e l’ormai dimenticata cicerchia formavano le preziose provviste di proteine vegetali per l’inverno.

 Ingredienti per 4 persone

 300 g di fave dure con il guscio, uno spicchio di aglio, due pizzichi di semi di finocchio selvatico, olio di oliva, sale q.b.

 

Preparazione

 Note

Le fave si prestano a molte ricette della cucina povera e popolare: già tenere nel loro baccello sono consumate con un po' di sale ed accompagnate con pane e formaggio. Ancora tenere, ottime con la pasta oppure con il pancotto primaverile con i germogli di cicorie, scarole e finocchietto selvatico.

Le fave dure sgusciate (li fafe munnate) cotte con la pasta sono un’altra prelibatezza, per non parlare delle fave e cicorie che a Rignano cuciniamo indifferentemente con “li spaccaciunelle”, “li gnagnapurcidde”, con “li cecuriune paparine” o con le erbe miste rigorosamente selvatiche ("li fogghia’mmische”).

Mio padre mi raccontava che durante il periodo della raccolta delle olive, nel trappeto, il vecchio frantoio, tutti gli operai mangiavano quotidianamente, e per circa tre mesi consecutivi, “fafe arrecciate” a colazione, a pranzo ed a cena.

Nella tradizione popolare le fave arricciate si mangiano il 13 dicembre, subito dopo la messa mattutina,  per devozione a Santa Lucia. Per rispettare questa devozione le fave vanno mangiate senza sale e senza alcun condimento.

Angela Di Fiore
Author: Angela Di FioreEmail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Angela Di Fiore ha la passione per la cucina e per l'eno-gastronomia tipica di Rignano Garganico e del Sud più in generale.

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